Casatiello napoletano

In una ciotola sciogli il lievito in metà dell'acqua tiepida. Aggiungi un po' di farina e mescola, quindi incorpora man mano il resto della farina, l'acqua rimanente e il sale.

Aggiungi lo strutto poco alla volta, impastando energicamente fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Copri con un panno e lascia lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido.

Stendi l'impasto su una spianatoia infarinata fino a ottenere un rettangolo. Cospargi la superficie con salame, provolone e pecorino, lasciando da parte un piccolo pezzo d'impasto per decorare le uova.

Arrotola l'impasto su sé stesso formando un lungo cilindro, quindi unisci le estremità a formare una ciambella. Disponi in uno stampo a ciambella unto di strutto.

Decora con le 3 uova intere premendole delicatamente nell’impasto, fissandole con delle striscioline di pasta a croce. Copri e lascia lievitare un'altra ora.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante. Lascialo intiepidire prima di servire.