Lava e asciuga bene gli spinaci, quindi falli appassire in padella con un filo d'olio e la cipolla tritata. Cuoci per circa 5 minuti, giusto il tempo che perdano l'acqua.

Una volta intiepiditi, strizzali bene e tritali grossolanamente al coltello. In una ciotola capiente mescola spinaci, ricotta, parmigiano grattugiato, un uovo, sale e pepe. Amalgama il tutto fino a ottenere un ripieno omogeneo.

Sistema un rotolo di pasta sfoglia in una teglia rivestita di carta forno, facendo risalire i bordi. Versa il ripieno e livella bene con un cucchiaio.

Con un cucchiaio crea tre incavi nel ripieno e rompi al centro di ognuno un uovo intero, facendo attenzione a non romperne il tuorlo.

Copri con il secondo rotolo di sfoglia, sigilla bene i bordi pizzicandoli o ripiegandoli verso l’interno. Bucherella la superficie con una forchetta.

Cuoci in forno statico già caldo a 180°C per circa 50 minuti. La superficie deve risultare dorata e croccante. Lasciala intiepidire prima di servire.