Nuggets di pollo fatti in casa con panatura croccante

Ingredienti

• 600 g petto di pollo intero
• 50 g pangrattato (per l'impasto)
• 50 g cipolla
• 1 spicchio aglio
• 1 cucchiaio senape
• 1 cucchiaino paprica dolce (per l'impasto)
• q.b. sale
• q.b. pepe nero
• 50 g amido di mais
• 100 g farina 00 (per la pastella)
• 150 ml acqua frizzante ghiacciata
• 1 cucchiaino paprica dolce (per la pastella)
• 80 g cornflakes
• 80 g pangrattato (per la panatura)
• 1 litro olio di semi per friggere

Preparazione

1. 1

   Riduci il petto di pollo a cubetti e mettilo nel boccale di un mixer.

2. 2

   Aggiungi il pangrattato, la cipolla tritata al coltello, l'aglio grattugiato, la senape, la paprica dolce, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

3. 3

   Frulla fino a ottenere un composto morbido ma malleabile, che si lavori bene con le mani.

4. 4

   Trasferisci l'impasto in una ciotola. Con le mani umide stacca porzioni da circa 25 g e modellale in palline leggermente schiacciate.

5. 5

   Disponi i nuggets su una teglia rivestita di carta forno e lasciali rassodare in freezer per 30 minuti: si compatteranno e saranno più facili da impanare.

6. 6

   Prepara la pastella: setaccia la farina in una ciotola, unisci sale e paprica, poi versa a filo l'acqua frizzante ghiacciata mescolando sempre con una frusta per evitare i grumi. Deve risultare liscia e fluida.

7. 7

   Metti i cornflakes in un sacchetto per alimenti e sbriciolali grossolanamente con le mani, poi mescolali al pangrattato in un recipiente.

8. 8

   Metti i nuggets in un sacchetto con l'amido di mais e agita fino a infarinarli bene. Passali in un setaccio per eliminare l'amido in eccesso.

9. 9

   Con un paio di pinze immergi i nuggets nella pastella, lasciando sgocciolare quella in eccesso, poi rivestili con la miscela di cornflakes e pangrattato. Procedi così fino a finire tutto.

10. 10

    Scalda l'olio di semi a 170 °C. Friggi i nuggets pochi pezzi alla volta per 5-6 minuti, girandoli ogni tanto, finché sono dorati e croccanti.

11. 11

    Scolali con un mestolo forato e lasciali asciugare su carta assorbente da cucina. Servi subito, con patatine o salse a piacere.

12. 12

    Per una versione più leggera cuoci i nuggets in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti, oppure in friggitrice ad aria con pochissimo olio extravergine di oliva.