Polpettone al forno della domenica: ricetta passo passo

Ingredienti

• 600 g macinato di manzo
• 200 g macinato di maiale
• 100 g pane raffermo (solo mollica)
• 150 ml latte intero
• 2 uova
• 60 g parmigiano reggiano grattugiato
• 1 spicchio d'aglio tritato finissimo
• 2 cucchiai prezzemolo tritato
• 1 pizzico noce moscata
• 10 g sale fino
• q.b. pepe nero
• 80 g pangrattato per la panatura
• 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
• 100 ml vino bianco secco

Preparazione

1. 1

   Spezzetta la mollica in una ciotola, coprila con il latte e lasciala ammorbidire per 10 minuti. Strizzala bene con le mani: deve essere umida, non gocciolante.

2. 2

   Accendi il forno statico a 190 °C.

3. 3

   In una ciotola capiente unisci il manzo, il maiale, la mollica sbriciolata, le uova, il parmigiano, l'aglio, il prezzemolo, la noce moscata, il sale e una macinata di pepe. Impasta con le mani per un paio di minuti, solo fino a ottenere un composto omogeneo: lavorarlo troppo rende la carne compatta e asciutta.

4. 4

   Rovescia il composto su un foglio di carta forno e dagli la forma di un filone lungo circa 22 cm, premendo per eliminare le bolle d'aria.

5. 5

   Distribuisci il pangrattato su un piatto e rotola il filone premendo, in modo che la panatura aderisca su tutta la superficie. Trasferiscilo con la carta in una teglia e condiscilo con un filo d'olio.

6. 6

   Inforna a 190 °C per 20 minuti, finché la superficie inizia a colorire. Estrai la teglia, versa il vino bianco sul fondo, non sul polpettone, e rimetti in forno.

7. 7

   Cuoci altri 30-35 minuti, bagnando il fondo con un mestolo d'acqua calda se asciuga troppo. Il polpettone è pronto quando la crosta è dorata e croccante e un termometro al centro segna 72 °C.

8. 8

   Lascialo riposare 10 minuti fuori dal forno, poi taglialo a fette spesse circa 1,5 cm con un coltello a lama seghettata e servilo con il fondo di cottura.

9. 9

   Variante senza glutine: sostituisci la mollica con pane senza glutine e il pangrattato con pangrattato senza glutine, controllando in etichetta anche il parmigiano e gli altri ingredienti. Il procedimento e i tempi restano uguali.