Tiramisù di Lusso

Ingredienti

• 400 g savoiardi
• 400 ml caffè espresso freddo
• 4 uova intere
• 120 g zucchero semolato
• 500 g mascarpone
• 100 g cioccolato fondente
• 3 cucchiai marsala secco
• 2 cucchiai zucchero a velo
• 1 pizzico sale
• q.b. cacao amaro in polvere

Preparazione

1. 1

   Preparate il caffè espresso, aggiungetevi il marsala e lasciate raffreddare completamente. Tritate finemente il cioccolato fondente con un coltello e tenetelo da parte.

2. 2

   Separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero semolato usando le fruste elettriche finché il composto non diventa chiaro, gonfio e scrive (circa 5 minuti). La consistenza spumosa è la chiave della cremosità.

3. 3

   Incorporate il mascarpone ai tuorli in tre riprese, lavorando con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto. Aggiungete lo zucchero a velo e mescolate delicatamente.

4. 4

   In una ciotola pulita e fredda, montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Incorporateli alla crema di mascarpone in due o tre riprese, con movimenti delicati per non smontarli.

5. 5

   Inzuppate rapidamente i savoiardi nel caffè al marsala (1-2 secondi per lato) e disponeteli in uno strato uniforme sul fondo di una pirofila da 20×30 cm.

6. 6

   Versate la metà della crema al mascarpone sullo strato di savoiardi e livellate. Distribuite metà del cioccolato tritato sulla crema.

7. 7

   Formate un secondo strato di savoiardi inzuppati, coprite con la crema rimanente, livellate bene e distribuite il cioccolato rimasto sulla superficie.

8. 8

   Coprite con pellicola alimentare e lasciate riposare in frigorifero per almeno 6 ore (meglio tutta la notte). Prima di servire, setacciate il cacao amaro su tutta la superficie.