Agnello al tartufo e rosmarino a bassa temperatura
Un cosciotto d'agnello dal sapore intenso e dalla consistenza vellutata, arricchito dal profumo inebriante del tartufo e del rosmarino. La cottura lenta esalta la naturale tenerezza della carne.
Ingredienti
- 1.5 kg cosciotto d'agnello disossato
- 50 g tartufo nero grattugiato
- 3 rametti rosmarino fresco
- 4 spicchi aglio
- 80 ml olio extravergine d'oliva
- 150 ml vino rosso corposo
- 2 cucchiai miele di acacia
- 1 cucchiaino sale fino
- q.b. pepe nero in grani
Preparazione
- 1
Preriscalda il forno a 70°C. Pratica dei tagli superficiali sulla carne e inserisci lamelle di aglio e rametti di rosmarino.
- 2
Prepara una pasta aromatica mescolando tartufo grattugiato, aglio tritato, rosmarino sminuzzato, olio, sale e pepe.
- 3
Spalma uniformemente la pasta aromatica su tutta la superficie dell'agnello. Lega con spago da cucina e lascia marinare 20 minuti.
- 4
Rosola l'agnello in una padella molto calda per sigillare i succhi, dorando tutti i lati per circa 12 minuti totali.
- 5
Trasferisci in una teglia, unisci vino rosso e miele. Cuoci a 70°C per 4 ore, bagnando occasionalmente con il fondo di cottura.
- 6
La temperatura interna deve raggiungere 60°C per una cottura rosata. Lascia riposare 15 minuti avvolto in carta stagnola prima di affettare.
Riepilogo
- Difficoltà
- Facile
- Porzioni
- 8
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 240 min
- Tempo totale
- 270 min
- Calorie
- 450 kcal
