Carbonara classica
La vera carbonara romana: cremosa, ricca e preparata solo con gli ingredienti tradizionali. Guanciale croccante, tuorli d'uovo, pecorino romano e pepe nero per un primo piatto iconico della cucina laziale.
Ingredienti
- 350 g spaghetti
- 100 g guanciale
- 4 tuorli d'uovo
- 30 g pecorino romano grattugiato
- 30 g parmigiano reggiano grattugiato
- q.b. pepe nero macinato fresco
- q.b. sale grosso per la pasta
Preparazione
- 1
Taglia il guanciale a listarelle o dadini. Cuocilo in una padella antiaderente a fuoco medio senza aggiungere olio, fino a renderlo dorato e croccante. Tieni il fondo di cottura nella padella.
- 2
In una ciotola, sbatti i tuorli con il pecorino e il parmigiano grattugiati. Aggiungi abbondante pepe nero macinato fresco. Mescola fino a ottenere una crema omogenea.
- 3
Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a 2 minuti prima del tempo indicato (devono essere ben al dente). Preleva una tazza di acqua di cottura prima di scolare.
- 4
Scola la pasta e aggiungila direttamente nella padella con il guanciale (fuoco spento). Mescola bene per insaporire.
- 5
Aggiungi la crema di uova e formaggi alla pasta, mescolando rapidamente. Allarga con qualche cucchiaio di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. Il calore residuo cuocerà le uova senza strapazzarle.
- 6
Servi subito con abbondante pepe nero macinato fresco e una spolverata di pecorino.
Riepilogo
- Difficoltà
- Medio
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Tempo totale
- 25 min
- Calorie
- 520 kcal
