Crostatine light con frolla all'olio e crema di frutta al cacao amaro

Ingredienti

• 220 g farina 00
• 50 g zucchero semolato
• 60 g olio extravergine d'oliva dal gusto delicato
• 1 uovo medio
• 20 ml latte freddo
• 2 g lievito per dolci
• 1 limone biologico, solo la scorza grattugiata
• 1 pizzico sale
• 300 g polpa di cachi molto maturi (o banane mature)
• 150 g ricotta vaccina fresca, ben scolata
• 15 g cacao amaro in polvere
• 15 g miele
• 20 g granella di nocciole

Preparazione

1. 1

   Per la frolla mescola in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero, il sale e la scorza di limone. In un'altra ciotola sbatti l'uovo con l'olio e il latte freddo.

2. 2

   Versa i liquidi sulla farina e impasta velocemente con la punta delle dita, solo finché l'impasto si raccoglie in una palla liscia. Se è troppo asciutto aggiungi un cucchiaino di latte. Lavorarlo poco evita che diventi gommoso.

3. 3

   Appiattisci l'impasto in un disco, avvolgilo nella pellicola e fallo riposare in frigorifero per 30 minuti. Il riposo lascia assorbire l'olio e rende la frolla più facile da stendere.

4. 4

   Scalda il forno statico a 180 °C. Stendi la frolla tra due fogli di carta forno a 3-4 mm di spessore. Ritaglia 8 dischi e rivesti gli stampini da 9-10 cm, premendo bene sui bordi.

5. 5

   Bucherella i fondi con una forchetta, copri con carta forno e legumi secchi e cuoci per 10 minuti. Togli carta e pesi e cuoci altri 6-8 minuti, finché i bordi sono dorati e il fondo asciutto.

6. 6

   Lascia intiepidire le crostatine negli stampini per qualche minuto, poi sformale e lasciale raffreddare del tutto su una griglia.

7. 7

   Per la crema frulla la polpa di cachi con la ricotta ben scolata, il cacao amaro e il miele fino a ottenere un composto liscio e vellutato. Assaggia e, se la frutta non era molto matura, aggiungi un cucchiaino di miele.

8. 8

   Trasferisci la crema in frigorifero per un'ora, finché si rassoda e si lascia prendere con il cucchiaio.

9. 9

   Riempi le crostatine poco prima di servire, così la frolla resta croccante. Completa con la granella di nocciole.