Torta soffice di zucca e mele alla cannella, il dolce d'autunno senza crostata

Ingredienti

• 400 g zucca già pulita, a cubetti
• 2 mele (circa 300 g)
• 1 cucchiaio succo di limone
• 120 g burro a temperatura ambiente
• 150 g zucchero
• 3 uova a temperatura ambiente
• 200 g farina 00
• 10 g lievito per dolci
• 2 cucchiaini cannella in polvere
• 60 ml latte
• 1 scorza grattugiata di mezzo limone
• 1 pizzico sale
• q.b. zucchero a velo
• q.b. burro e farina per la tortiera

Preparazione

1. 1

   Il giorno prima o con largo anticipo cuoci la zucca: disponi i cubetti su una teglia coperta con carta stagnola e cuocili a 180 °C per 25-30 minuti, finché si schiacciano senza sforzo con una forchetta.

2. 2

   Riduci la zucca in purea con una forchetta o un passaverdure, poi mettila in un canovaccio pulito o in un colino a maglie fitte e strizzala con forza. Deve perdere l'acqua e diventare una polpa densa e asciutta, intorno ai 200 g. Lasciala raffreddare del tutto.

3. 3

   Accendi il forno statico a 180 °C. Imburra e infarina una tortiera a cerniera da 24 cm.

4. 4

   Sbuccia le mele, tagliale a dadini di circa 1 cm e condiscile con il succo di limone e un cucchiaio della farina presa dalla dose, così restano sospese nell'impasto.

5. 5

   Separa i tuorli dagli albumi. Lavora il burro morbido con lo zucchero per 3-4 minuti, finché è chiaro e spumoso. Unisci i tuorli uno alla volta, poi la purea di zucca fredda, il latte e la scorza di limone.

6. 6

   Setaccia la farina rimasta con il lievito, la cannella e il sale e incorporala all'impasto con una spatola, muovendola dal basso verso l'alto, senza lavorare più del necessario.

7. 7

   Monta gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma, cioè quando la frusta lascia punte rigide e il composto non scivola se capovolgi la ciotola. Incorporali in due volte con movimenti delicati, poi aggiungi le mele.

8. 8

   Versa l'impasto nella tortiera e livellalo. Cuoci nel ripiano medio per 45-50 minuti. Se dopo 30 minuti la superficie scurisce troppo, coprila con un foglio di alluminio. La torta è pronta quando è dorata e uno stecchino infilato al centro esce asciutto.

9. 9

   Lascia riposare nello stampo per 15 minuti, poi sforma, fai raffreddare su una griglia e spolvera con lo zucchero a velo. Il giorno dopo è ancora più morbida.

10. 10

    Variante senza glutine: sostituisci la farina 00 con 200 g di mix di farine senza glutine per dolci e usa un lievito che riporti l'indicazione senza glutine. Se l'impasto ti sembra molto sodo, aggiungi un cucchiaio di latte.