Pasta e patate cremosissima, con patate schiacciate e mantecatura

Ingredienti

• 320 g pasta mista corta (o ditalini)
• 700 g patate a pasta gialla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1/2 cipolla
• 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
• 1 l acqua calda (o brodo vegetale)
• 60 g parmigiano reggiano grattugiato (o formaggio stagionato vegetariano)
• 1 rametto rosmarino
• q.b. sale
• q.b. pepe nero

Preparazione

1. 1

   Sbucciate le patate e tagliatele a dadi di circa 2 cm. Tritate finemente carota, sedano e cipolla.

2. 2

   In una pentola larga e dal fondo spesso scaldate l'olio a fuoco dolce, unite il trito e il rosmarino e fate appassire per 8 minuti, finché le verdure sono morbide e dorate appena ai bordi.

3. 3

   Aggiungete le patate, alzate un po' la fiamma e fatele rosolare 3 minuti mescolando, così si insaporiscono.

4. 4

   Coprite appena con circa 700 ml di acqua calda, salate leggermente e cuocete a fuoco medio-basso con coperchio socchiuso per 20 minuti, finché le patate si sfaldano alla pressione di una forchetta.

5. 5

   Togliete il rosmarino. Con uno schiacciapatate o con il dorso di una forchetta schiacciate circa metà delle patate direttamente nella pentola, quando sono ancora calde: il fondo deve diventare una crema irregolare, con qualche pezzo intero.

6. 6

   Intanto portate a bollore una pentola con 2 litri d'acqua, salate e cuocete la pasta per 2 minuti meno del tempo indicato sulla confezione. Prima di scolarla mettete da parte 2 mestoli della sua acqua di cottura.

7. 7

   Scolate la pasta e versatela nella pentola delle patate. Cuocete a fuoco basso per 2 minuti mescolando con energia e aggiungendo l'acqua di cottura un mestolo alla volta, fino a ottenere una crema fluida che avvolge la pasta. Se si addensa troppo, allungate con altra acqua calda.

8. 8

   Spegnete il fuoco, unite il parmigiano, una macinata di pepe e un filo d'olio crudo, e mantecate mescolando per un minuto. Lasciate riposare 2 minuti con il coperchio: la crema si stabilizza e il piatto deve risultare morbido, non asciutto.

9. 9

   Per la versione senza glutine usate pasta senza glutine e cuocetela in acqua a parte, scolandola molto al dente, perché rilascia meno amido e si scuoce in fretta. Mantecatela con le patate e un po' della sua acqua di cottura, aggiungendo più patate schiacciate se serve cremosità. Servite subito.