Polpette Di Rognone

Ingredienti

• 4 fette vitello (per involtini)
• 1 rognone di vitello
• 4 fette prosciutto affumicato
• 1/2 bicchiere cognac
• 2 petti di pollo lessati
• 4 carote
• 2 porri
• 3 cipolle
• 4 gambi sedano
• 60 g burro
• 1000 g fagiolini
• 2 cucchiai panna fresca
• 1 pizzico pepe nero

Preparazione

1. 1

   Tagliate carote, porri, cipolle e sedano a pezzi grossolani. In una padella larga fate sciogliere 20 g di burro a fuoco medio e rosolate le verdure per 5 minuti, poi abbassate la fiamma e cuocete coperto per 45 minuti mescolando ogni tanto.

2. 2

   Pulite il rognone eliminando la pellicina esterna e il grasso interno con un coltello affilato. Tagliatelo in 4 parti uguali. Battete leggermente le fette di vitello e insaporitele con pepe macinato fresco.

3. 3

   Posizionate su ogni fetta di vitello una fetta di prosciutto affumicato e sopra un pezzo di rognone. Arrotolate la fetta di carne attorno al ripieno e legate con spago da cucina in modo che non si apra durante la cottura.

4. 4

   In una padella capiente fate sciogliere i restanti 40 g di burro a fuoco vivace. Rosolate gli involtini su tutti i lati fino a doratura uniforme (circa 5 minuti). Unite le verdure parzialmente cotte, abbassate la fiamma e cuocete con il coperchio per 1 ora, girando la carne di tanto in tanto.

5. 5

   Aggiungete il cognac e flambate portando la fiamma vicino al liquore: lasciate bruciare l'alcol, poi coprite la padella per spegnere la fiamma. Aggiungete un cucchiaio di panna e proseguite la cottura per 30 minuti a fuoco basso.

6. 6

   A parte cuocete i fagiolini in acqua salata bollente per 8-10 minuti finché sono teneri ma ancora al dente. Scolate e tenete in caldo.

7. 7

   Prelevate le verdure di cottura con una schiumarola e frullatele con il restante cucchiaio di panna e il fondo di cottura filtrato. Regolate di sale e pepe. Eliminate lo spago dagli involtini e serviteli su un letto di purè di verdure con i fagiolini a lato.